在此前系列專訪文章中，我們也都探討過做AI如何找賽道的問題。要不就是升級原有需求，要不就是創(chuàng)造需求，而雄偉科技選擇的就是前者。在餐飲這個剛需高頻的市場，雄偉科技選擇了團(tuán)餐這個相對封閉的領(lǐng)域，并且通過技術(shù)創(chuàng)新實現(xiàn)了團(tuán)餐的智能化和自動化，其對產(chǎn)品應(yīng)用的迭代追求以及產(chǎn)業(yè)鏈需求的深刻理解，值得關(guān)注。

人工智能能給我們帶來什么？這可能是很多人始終關(guān)心的問題。杭州的雄偉科技公司把聚焦點放在日常的衣食行領(lǐng)域，通過AI技術(shù)來讓我們的生活變得更加自助。比如針對傳統(tǒng)食堂這樣的團(tuán)餐，雄偉科技研發(fā)的“智能系統(tǒng)”，真正實現(xiàn)了餐具智能化、結(jié)算自動化和消費透明化，改變了傳統(tǒng)食堂都會有的結(jié)算慢、易出錯、成本高、體驗差的現(xiàn)狀，并且在不斷更新產(chǎn)品來豐富功能的同時，還借助大數(shù)據(jù)來為產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展賦能。

日前，關(guān)于雄偉科技的最新進(jìn)展、未來發(fā)展以及行業(yè)競爭等系列問題，雄偉科技創(chuàng)始人董佳尉接受了人工智能觀察（ID：Aiobservation）的專訪。

在采訪中，我們不難感受到董佳尉對智慧食堂的熱愛以及團(tuán)餐市場的深度理解。在他的設(shè)想中，智慧食堂要打破原來大鍋飯模式，應(yīng)該既能滿足共性需求，又能滿足個性需求，不僅讓人能快速吃上飯，而且吃得有營養(yǎng)。未來智慧食堂還是一個入口，能夠打通從C端到B端再到F端。

（杭州雄偉科技公司創(chuàng)始人董佳尉）

用AI改造餐飲業(yè)，提升效率降低成本

對于做智慧食堂這個項目的初衷，董佳尉對人工智能觀察表示，“主要還是跟個人性格有關(guān)，我自己不太愿意跟人打交道，也不愿意表達(dá)需求（比如點菜），另外就是不喜歡排隊，最好能夠自己服務(wù)自己，這才是最貼心最快捷也是最滿意的方式。”

解決食堂這類團(tuán)餐效率的痛點，讓自助成為更好的服務(wù)，這是董佳尉想去做的事。當(dāng)然，如果從商業(yè)的角度看，相比于燒錢重新創(chuàng)造需求和產(chǎn)品，選擇衣食住行這類剛需高頻的行業(yè)，顯然更有現(xiàn)實性。

雄偉科技自2001年公司成立到現(xiàn)在，董佳尉帶領(lǐng)團(tuán)隊從最初做收銀結(jié)算軟件，再到研發(fā)出RFID芯片形成“智盤系統(tǒng)”產(chǎn)品，然后在浙江、上海等高校食堂進(jìn)行試點運行，因為具有速度快、核算準(zhǔn)、體驗佳、無人值守等優(yōu)勢特點，雄偉科技的“智盤系統(tǒng)”也日漸走紅。尤其是中央******八項規(guī)定六項禁令以來，央企、黨政事業(yè)機(jī)關(guān)等關(guān)注食堂建設(shè)、員工用餐問題，“智盤系統(tǒng)”的高科技、智能化讓其廣受歡迎，簽下多個合作大單。

如今，這套“智盤系統(tǒng)”已經(jīng)廣泛應(yīng)用在全國2000多家學(xué)校、企業(yè)園區(qū)、機(jī)關(guān)單位食堂及快餐、火鍋連鎖店，產(chǎn)品服務(wù)涵蓋智能支付、微食堂、智能裝備、智能餐具、數(shù)字廚房，每天為260多萬人群提供服務(wù)。

“我們智盤系統(tǒng)的更迭，可以分為三個發(fā)展階段，首先是解決智能結(jié)算的問題，提高效率讓員工能很快吃上飯；2015年又推出了智能備餐，主要用于加強(qiáng)食品營養(yǎng)的數(shù)據(jù)鏈的打通，讓員工能夠吃得更加健康；2016年研發(fā)的智能收餐是3.0，可以對餐具進(jìn)行自動回收、分揀、清洗、消毒，于2017年下半年正式上線。”董佳尉也向人工智能觀察透露，雄偉科技目前正在規(guī)劃智盤4.0，而4.0將具有兩大應(yīng)用理念：一是內(nèi)場服務(wù)外場化，即在食堂這樣封閉的空間，除了提供堂食外，還可以有預(yù)訂、送餐服務(wù)；二是餐飲服務(wù)零售化，在食堂、餐廳等擺放一些智能零售柜，給員工提供水果、飲料以及凈菜等商品，尤其是凈菜，讓員工下班后能帶回家自己加工。

對于智盤系統(tǒng)在AI方面的運用，董佳尉也特別提到兩點。一是人臉識別的準(zhǔn)確度，因為智盤支付結(jié)算主要依靠人臉識別，為了保證100%的準(zhǔn)確度，雄偉科技出資與第三方合作開發(fā)，采用的是可見光識別+近紅外識別這樣的雙重識別方式；二是智能排菜，食堂最大的痛點就是菜式千篇一律，無法滿足個性化需求，所以智能排菜就是讓食堂做菜的整個過程數(shù)字化，改變以往那種“大廚拍腦袋決定“的傳統(tǒng)模式，借助大數(shù)據(jù)分析員工喜歡吃什么，而且每天不重樣，當(dāng)然這也對供應(yīng)端形成了挑戰(zhàn)。

從各大企事業(yè)以及高校的使用體驗上看，這種“智盤系統(tǒng)”改變了傳統(tǒng)食堂都會有的結(jié)算慢、易出錯、成本高、體驗差的現(xiàn)狀，由于智盤·自選餐廳快速結(jié)算系統(tǒng)的結(jié)算時間非常短，幾乎沒有排長隊的現(xiàn)象發(fā)生;同時，由于系統(tǒng)自動結(jié)算，解放了食堂收銀員，減少了食堂人力支出，也避免了因算錯價格讓員工的利益受到損失的現(xiàn)象發(fā)生。

讓智慧食堂成為食材體驗的入口

在先進(jìn)的智能技術(shù)以及市場需求帶動下，依靠售賣包括智能餐盤、備餐以及結(jié)算設(shè)備等在內(nèi)的餐飲智能管理平臺，雄偉科技去年的訂單營業(yè)額就已經(jīng)超過1億元，其中凈利潤為1000萬，今年營收有望達(dá)到2億元。

而且因為在餐飲信息化領(lǐng)域的獨特優(yōu)勢，雄偉科技也已經(jīng)完成了三輪融資，目前估值5.5億元。

在談到行業(yè)競爭以及護(hù)城河時，董佳尉很自信的表示，一是對行業(yè)的深刻理解，雄偉科技掌握了涵蓋餐飲服務(wù)、食材等大量消費數(shù)據(jù)，并且與用戶消費行為形成關(guān)聯(lián)；二是頭部客戶的積累，目前國內(nèi)外很多500強(qiáng)企業(yè)以及一些機(jī)關(guān)事業(yè)單位、高校等，都在用智盤系統(tǒng)，雄偉科技已經(jīng)占據(jù)大部分市場份額，并且從單一產(chǎn)品提供者，發(fā)展成為物聯(lián)網(wǎng)智慧餐廳綜合方案提供者。

董佳尉還特別提到其在大數(shù)據(jù)方面的使用，比如“智盤系統(tǒng)”的消費數(shù)據(jù)模型（官方稱“AI大廚”），包括23項數(shù)據(jù)維度，分為供應(yīng)類別的菜（蔬菜、葷菜等）、能量供給數(shù)量（根據(jù)人群規(guī)模、性別、勞動強(qiáng)度等）、一周不重樣、顏色是否足夠豐富（講究色香味）、消費者的口味和偏好、營養(yǎng)來源（蛋白質(zhì)、碳水化合物的來源等獲取來源）等等。這些數(shù)據(jù)分析對于滿足員工用餐的共性和個性需求，以及食材供應(yīng)鏈管理方面，都提供了有價值的參考，幫助食堂減少浪費、降低成本。

對于未來的發(fā)展，董佳尉表示，下一步要覆蓋從工作到生活，從食堂到家庭，讓高頻剛需的智慧食堂成為食材體驗的場所?！拔覀円蛟煲粋€入口，借助入口打通從C到B，再到F端，服務(wù)供應(yīng)鏈、服務(wù)食堂，為經(jīng)營商提供賦能和參考，現(xiàn)在我們與京東、中糧都在開始接觸合作，蜀海供應(yīng)鏈也在打通?！?/p>

董佳尉也坦承，因為受制于客戶需求的制約，他還不能“酣暢淋漓”的去改造食堂以實現(xiàn)更多的智能應(yīng)用。“我還有一個更大的夢想，就是今年把食堂重新做一遍，打造一個‘超級食堂’,真正做到無人化、去廚師化，把食堂變成工業(yè)型的食材加工場所?！?/p>

董佳尉向人工智能觀察描繪了“超級食堂”這樣一個就餐場景：比如從員工在工位上想吃飯了，系統(tǒng)會先結(jié)合員工的就餐和健康需求（減肥、懷孕等），生成各種菜式推薦信息，在員工確認(rèn)選擇后，系統(tǒng)隨后就開始采集員工行為（比如是否離開工位趕往食堂），超級食堂通過人臉識別確認(rèn)員工到達(dá)餐廳后，就可以備餐，然后員工領(lǐng)取、結(jié)算，從想吃到吃完整個過程都是無人化的。

最后，在談到創(chuàng)業(yè)這個問題時，董佳尉也深有感悟，創(chuàng)業(yè)者不能僅僅是專注于技術(shù)，還要學(xué)下商科，增加些商業(yè)理論基礎(chǔ)和手段，因為商業(yè)化可能比技術(shù)更難。

關(guān)于雄偉科技：杭州雄偉科技開發(fā)股份有限公司（簡稱“雄偉科技”），成立于2001年，總部位于杭州國家高新技術(shù)開發(fā)區(qū)，是國家高新技術(shù)企業(yè)、浙江省雙軟企業(yè)。成立至今，雄偉科技始終聚焦于創(chuàng)新自助服務(wù)系統(tǒng)的研發(fā)和應(yīng)用，并相繼推出了金熨斗?洗衣信息化解決方案、百店通?連鎖管理信息化解決方案、智盤?智慧餐飲綜合解決方案和蘭德力TM自助洗等系列產(chǎn)品，應(yīng)用在團(tuán)餐、社會餐飲、洗衣連鎖、自助洗衣、烘焙連鎖等行業(yè)，獲得了業(yè)內(nèi)的普遍認(rèn)可和社會的廣泛關(guān)注。